绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，...

从20元3公斤到24元1公斤，不到3个月的时间，绿豆价格涨了4倍。今年春节以来，几近直线上升的绿豆价格，也让市场感到有些意外。去年批发价每公斤5元的绿豆，今年最高价已超过20元每公斤。绿豆价格的飙升，导致绿豆芽价格开始上扬，目前绿豆芽批发价格已上涨到2元至3元/公斤左右，比黄豆芽还贵，创历史最新纪录。 玉泉路市场信息部一位负责人介绍，绿...